面包改良剂论文

马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响
论文摘要以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复...