牦牛肉论文

论文摘要本文以牦牛肉为研究对象,采用低场核磁共振（LowFieldNuclearMagneticResonance,LF-NMR）技术研究牦牛肉经真空包装后于4℃贮藏过程中水分...

论文摘要为探究植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力,以自然发酵牦牛酸醡肉中分离的4株植物乳杆菌为发酵菌株,分别构建肌浆蛋白和...

论文摘要为研究蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响,本文研究了黄瓜条、脖肉和上脑的品质特性、氧化特性。结果表明,氧化时间增加蒸煮损失显著上升(P<0.05),剪切力显著下降(P&...