麦谷蛋白大聚体论文

碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响
论文摘要为研究碱性盐（Na2CO3+K2CO3）对小麦粉和其面条品质变化的影响,以3种不同筋力的小麦品种为试验材料,结合SDS-PAGE电泳法,探讨了Na2CO3和K2CO3复...