流变学性质论文

论文摘要为研究不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响,分别采用石磨、高速万能粉碎机及湿磨三种磨粉方法制得荞麦粉。然后测定由上述荞麦粉制备的荞麦面团的热机械学特性、拉伸特性、质构...

论文摘要本文研究了湿热条件下不同混合质量比（1:1、1:2、1:3、1:4,W/W）对低聚木糖与乳清分离蛋白（WPI）美拉德反应及其产物的乳化性与流变性的影响。UV-Vis吸光...