可冻结水含量论文

γ-聚谷氨酸对冷冻面团和面条的抗冻保护作用
论文摘要本文研究了微生物发酵得到的高分子量γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamicacid,γ-PGA,分子量100万左右）和水解后的低分子量的γ-PGA（分子量<5万...