挤压蒸煮论文

基于挤压蒸煮的荞麦粉加工品质改良及其机制研究
论文摘要文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响,并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布,探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制;基于面带质地评价方法,优化预糊化荞...