风味吸附能力论文

自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响
论文摘要采用FeCl3/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物...