![新疆伊犁地区乳品中发酵菌种的筛选及产酸性能研究]()
论文摘要通过传统分离方法从新疆伊犁州乳品中初步分离纯化出71株乳酸菌,其中具有明显产酸凝乳特性的乳酸菌8株,经生理生化鉴定以及16SrRNA序列比对分析,确定8株乳酸菌的种属分...
![牦牛乳源嗜热链球菌直投式发酵剂的制备及应用]()
论文摘要为制备优良功能的牦牛乳直投式发酵剂,在脱脂乳添加量、甘油添加量、海藻糖添加量、谷氨酸钠添加量4个单因素基础上,选用正交试验优化菌株保护剂的工艺条件,并运用真空包装技术和...
![藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用]()
论文摘要藏灵菇KW1在SDM培养基、37℃条件下发酵产胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）达624.82mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖由鼠李糖...
![陇西腊肉加工过程中优势乳酸菌的分离及其发酵性能研究]()
论文摘要陇西腊肉是一种传统发酵风味肉制品。以陇西腊肉为材料,通过经典形态学分类和生理生化鉴定,对其加工过程中的优势乳酸菌（lacticacidbacteria,LAB）进行分离...
![琥珀酸高产菌株ASQ-1酱油发酵性能的初步研究]()
论文摘要利用原生质体诱变技术获得的高产琥珀酸菌株ASQ-1发酵生产酱油,并对酱油原汁的理化指标进行检测。结果表明,酱油原汁中琥珀酸的含量为0.488g/L,是同等条件下对照的6...
![啤酒生产用酵母菌株保藏方法探讨]()
论文摘要酵母是啤酒的灵魂。在啤酒生产中,所用的菌株性能是否优良,直接关系到啤酒成品质量好坏。菌株保藏有较多方法,本文拟通过试验探索出最佳的菌种保存工艺。论文目录1试验材料2试验...
![东北传统发酵酸菜中乳酸菌的筛选及发酵特性研究]()
论文摘要以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16SrDNA序列分析做菌种鉴定;再用分离菌株制备直投发酵剂并用...
