发酵肉制品论文

论文摘要基于高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）技术,建立红肉发酵及制品中N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminicacid,Neu5Gc）的定量分析方...

论文摘要发酵肉制品中的有益葡萄球菌不仅能够改善发酵肉制品的风味、促进发酵肉制品色泽形成,还能降低发酵肉制品中生物胺含量,满足了消费者对发酵肉制品感官品质及食用安全性的要求。从以...

论文摘要为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用IlluminaMiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16SrRNAV4区基因序列,进而比较不同风干肉微生...