![酸浆果蜂蜜酸奶发酵及贮藏过程中抗氧化活性的变化研究]()
论文摘要以总酚、总黄酮含量以及羟基（OH）、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二胺盐（ABTS）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力为评价指...
![石榴酒发酵过程中香气动态变化规律]()
论文摘要该文采用SPME-GC-MS,对红玛瑙石榴发酵过程不同时期香气成分进行测定分析,结果表明,在石榴酒发酵全过程中,共检测出123种游离态物质。发酵初始（石榴汁）共检出25...
![三种猕猴桃酒发酵过程中挥发性香气成分的变化]()
论文摘要目的:分析不同的果实品种和发酵时间对猕猴桃发酵酒挥发性香气成分的影响。方法:采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术分析"金艳"、"红阳...
![三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质变化]()
论文摘要研究三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质的变化,分析发酵方式不同的2种火腿在发酵6～12个月期间主要理化性质,如pH值、水分含量、水分活度、总挥发性盐基氮（tota...
![枸杞干果酒发酵过程中氨基酸组成的变化]()
论文摘要采用高效液相色谱法,测定了干果枸杞酒发酵过程中的游离氨基酸组成的变化。发酵前后共检测出20种氨基酸,其中均包含必须氨基酸8种,发酵前后氨基酸总量分别为4379.61mg...
![淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中游离氨基酸的含量变化]()
论文摘要研究淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中17种游离氨基酸的含量变化,为其工艺优化和质量标准提升提供依据。以伞枝梨头霉为发酵菌株制备淡豆豉和豆豉,分别于0、6、12、24、48、7...
