蛋白水解论文

论文摘要目的获得加速半硬质山羊奶干酪成熟的非发酵剂乳酸菌菌株（non-starterlacticacidbacteria,NSLAB）。方法以前期分离自地中海地区山羊奶干酪中的...

论文摘要干酪成熟过程中蛋白质的水解是风味形成的重要途径。在中国自由放养和小规模奶牛养殖仍占有一定比例,这其中的手动挤奶方式会导致原料乳中含有一定数量具有蛋白酶活性的体细胞,影响...