超高压均质论文

超高压均质处理大豆分离蛋白-磷脂复合物的理化性质研究
论文摘要以大豆分离蛋白-磷脂复合体系为研究对象,通过巯基含量测定和圆二色谱表征复合体系构象变化,并对体系乳化性、乳化稳定性和表面疏水性进行测定、采用扫描电子显微镜和SDS-PA...