茶肠加工论文

乳铁蛋白水解物及其类蛋白反应修饰产物在低硝茶肠加工中的应用
论文摘要以乳铁蛋白水解物(LHs)及其类蛋白反应修饰产物为对象,研究不同温度、pH值和离子浓度条件对其抑菌性质的影响。确定LHs修饰产物在茶肠加工中部分替代亚硝酸盐的最佳工艺条...