泡椒凤爪加工工艺方法的研究

论文摘要

泡椒凤爪作为经典的重庆风味小吃,其口感酸爽、劲道,具有开胃解腻、促进血液循环等功效,深受广大人群的喜爱,尤其喜好酸辣口感的人们更是爱不释手。泡椒凤爪的做法随着不同地区、不同人群的喜好口味,也会添加各式各样的配菜和配料一同腌制在其中,比如加各种蔬菜和其他肉质材料,每一家厂家的配方和腌制方式都是截然不同的,针对市面上这一情况,本文就在传统的泡椒凤爪制作工艺的基础上,根据现代人们的喜好特点,对制作工艺进行迭代升级,提升口感品质,从而使这道小吃更加符合更多人的选择。

论文目录

1. 材料与方法

（1）材料

（2）方法

2. 主要工艺方法与技术要领

3. 优化实验分析

（1）熟处理对泡椒凤爪的影响

（2）食盐比例对泡椒凤爪的影响

（3）腌制时间对泡椒凤爪的影响

（4）调味料对泡椒凤爪的影响

4. 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨琴,张国栋,李旭东,杨梦微

关键词: 泡椒凤爪,调味,加工,腌制

来源: 当代化工研究 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西农业工程职业学院

分类号: TS251.6

页码: 170-171

总页数: 2

文件大小: 1181K

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泡椒凤爪加工工艺方法的研究

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