果蔬速冻技术、设备和质量控制现状分析

论文摘要

果蔬速冻产品因卫生、新鲜、方便、保质期长等而受到消费者的青睐,并成为我国农产品消费和出口的重要类别。本文综述了我国果蔬速冻加工的现状、发展,论述了果蔬速冻的原料选择、预处理、冻结等关键工艺,介绍了目前果蔬速冻广泛应用的隧道式连续速冻装置、流态化单体速冻装置、流化床式速冻装置等设备特性;同时探讨了果蔬速冻质量控制的管理要点和注意事项,并对我国果蔬速冻的发展前景进行了展望。

论文目录

1 我国蔬菜速冻发展现状

1.1 速冻果蔬企业

1.2 速冻产品种类

1.3 速冻产品出口

1.4 速冻技术

1.5 速冻设备

1.6 速冻果蔬管理

2 果蔬速冻的工艺技术

2.1 原料选择

2.2 预处理

2.3 冻结

2.4 冻藏

3 果蔬速冻设备

3.1 隧道式连续速冻装置

3.2 螺旋式速冻装置

3.3 流化床式速冻装置

3.4 回转式速冻装置

3.5 流态化单体快速冻结（IQF）装置

3.6 液氮喷淋冻结装置

3.7 液态CO2速冻装置

4 果蔬速冻质量安全与控制

4.1 生产过程的质量管理

4.2 流通过程的质量管理

5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋佳玮,郑明媛,王宇,姚拂,郁志芳

关键词: 果蔬,速冻,技术,设备,管理,现状

来源: 保鲜与加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京农业大学食品科学与技术学院,东台市奥力维食品有限公司

基金: 江苏省科技项目(BN2015113),江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1027)

分类号: TS255.3

页码: 154-161

总页数: 8

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果蔬速冻技术、设备和质量控制现状分析

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