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大豆分离蛋白与pH值的构效关系研究

论文摘要

本实验是以大豆分离蛋白为原料,然后在经过不同的pH偏移处理后,以及0.5h、1h、2h、4h四个不同时间段的反应,通过荧光、紫外、红外等实验得到其相应的谱图,与自然状态下大豆分离蛋白相应谱图比较,进而推断出大豆分离蛋白某些结构的变化,结果显示大豆分离蛋白经过极端的pH偏移处理后,会使大豆分离蛋白的三级结构展开,使色氨酸和酪氨酸的残基在蛋白质的位置发生改变。

论文目录

  • 1 实验部分
  •   1.1 实验仪器与试剂
  •   1.2 实验步骤
  •     1.2.1 SPI的制备
  •     1.2.2 SPI的偏移处理
  •     1.2.3 色氨酸的荧光分析
  •     1.2.4 紫外吸收光谱分析
  •     1.2.5 红外实验
  •   2.1 大豆蛋白的荧光表征分析
  •   2.2 SPI的红外表征分析
  •   2.3 SPI的紫外表征分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘静,李淑秋,黄劲松,郭军

    关键词: 大豆分离蛋白,红外,紫外,荧光

    来源: 池州学院学报 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 宿州市食品药品检验检测中心,池州学院材料与环境工程学院

    分类号: TS201.21

    DOI: 10.13420/j.cnki.jczu.2019.06.014

    页码: 43-45

    总页数: 3

    文件大小: 1686K

    下载量: 122

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/a86f0ec25b9164239846f38d.html