SPME-GC-MS结合ROAV分析糖炒燕山早丰板栗中的特征性香气

论文摘要

目的:为了明确糖炒燕山板栗的特征性香气。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对糖炒燕山板栗挥发性风味物质进行定性定量分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值（ROVA）对其进行特征性香气分析。结果:从糖炒燕山板栗中共检测出31种挥发性成分,主要是醛类、酯类和烃类。结论:基于香气阈值和ROVA值,共确定出10种特征性香气,它们是:反-2-庚烯醛、辛醛、苯乙醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、癸醛、2,4-壬二烯醛、反-2-癸烯醛和对2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。此外,1-辛醇对糖炒燕山板栗的总体风味具有重要的贡献作用。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 试剂与仪器

1.3 试验方法

1.3.1 糖炒板栗的制备

1.3.2 顶空固相微萃取方法

1.3.3 GC-MS分析条件

1.4 挥发性成分ROAV分析方法

2 结果与分析

2.1 糖炒板栗的GC-MS分析

2.2 ROAV鉴定关键性香气

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁建兰,李晓颍,赵玉华,刘秀凤,常学东,于立明,叶丹丹

关键词: 板栗,燕山早丰,关键性香气,相对气味活度值

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 河北科技师范学院食品科技学院

基金: 河北省燕山农业特色产业技术研究院建设补助经费项目(159676221D),河北省板栗协同中心-板栗产业项目(180301-181411),燕山板栗近自然生产技术创新与示范项目(18236328D)

分类号: O657.63;TS255.7

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.051

页码: 300-305

总页数: 6

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SPME-GC-MS结合ROAV分析糖炒燕山早丰板栗中的特征性香气

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