杀菌方式对柑橘汁品质影响的研究进展

论文摘要

热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变。非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点。综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李楠楠,贾蒙,马亚琴

关键词: 橙汁,热杀菌,非热杀菌,营养品质,工业化

来源: 农产品加工 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学柑橘研究所,国家柑橘工程技术研究中心

基金: 国家现代农业柑橘产业技术体系项目(CARS-26-06B),中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2017D046)

分类号: TS255.44

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.053

页码: 63-67

总页数: 5

文件大小: 1739K

下载量: 495

相关论文文献

• [1].非热杀菌技术在肉类保藏中的应用[J]. 肉类研究 2010(10)
• [2].NTP技术在食品加工与贮藏中的应用[J]. 食品与发酵科技 2012(06)
• [3].高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响[J]. 农业工程学报 2009(04)
• [4].非热杀菌技术在航空食品生产中的应用前景[J]. 现代食品 2020(04)
• [5].杀菌技术及其应用[J]. 食品安全导刊 2019(21)
• [6].生鲜面保鲜技术的研究进展[J]. 粮食与饲料工业 2010(10)
• [7].非热处理对蜂花粉杀菌效果及品质的影响[J]. 核农学报 2020(08)
• [8].高压二氧化碳杀菌机理研究进展[J]. 食品工业科技 2012(19)
• [9].食品加工中的非热杀菌技术[J]. 黑龙江粮食 2009(06)
• [10].利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌[J]. 农业工程学报 2010(09)
• [11].高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究[J]. 食品工业科技 2010(11)
• [12].预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展[J]. 食品工业科技 2012(13)
• [13].食品非热杀菌研究中的科学问题分析[J]. 食品科学 2010(05)

本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/4d686e6afcff56b2edede06d.html