葡萄烈酒在我国的研发现状与展望

葡萄烈酒在我国的研发现状与展望

论文摘要

葡萄烈酒是以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成的一种酒精饮料。本文介绍并分析了葡萄烈酒在国内外的研究进展及市场现状,主要叙述了国内外在葡萄烈酒的原料选择、发酵、蒸馏、陈酿等方面的研究现状,并结合我国提出的"节粮降耗""逐渐使用果酒代替粮食酒"等政策,得出了葡萄烈酒在我国发展的可行性与发展前景。

论文目录

  • 1 葡萄烈酒的产业现状及市场前景
  •   1.1 国外葡萄烈酒的生产现状及市场
  •   1.2 国内葡萄烈酒的生产现状
  • 2 葡萄烈酒酿造工艺的研究
  •   2.1 原料
  •   2.2 发酵工艺的研究
  •   2.3 蒸馏工艺的研究
  •   2.4 陈酿工艺的研究
  • 3 葡萄烈酒质量评价指标的研究
  •   3.1 葡萄烈酒中的非酒精挥发物的研究
  •   3.2 葡萄烈酒中铜含量的确定
  •   3.3 葡萄烈酒酒龄的研究
  •   3.4 紫外光谱的“红移”现象在葡萄烈酒质量等级评价中的应用
  • 4 我国葡萄烈酒酿造业的展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 谢苏燕,路文鹏

    关键词: 葡萄烈酒,研究现状,发酵,蒸馏,陈酿,质量评价,展望

    来源: 中外葡萄与葡萄酒 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学

    专业: 轻工业手工业,工业经济

    单位: 中国农业科学院特产研究所

    基金: 吉林省基金项目(20160203008NY),吉林省科技发展计划(20190301056NY)

    分类号: F426.82;TS262.6

    DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.03.012

    页码: 55-60

    总页数: 6

    文件大小: 910K

    下载量: 177

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