不同茶树品种夏季鲜叶工夫红茶适制性比较

论文摘要

目的比较不同茶树品种夏季鲜叶工夫红茶适制性,为工夫红茶加工提供理论参考。方法通过比较10个茶树品种所制工夫红茶主要内含成分、汤色L*a*b*值及感官品质,分析各因素与感官品质间的相关性。结果 10个品种工夫红茶感官品质依次表现为:蜀永2号>巴渝特早>蜀永1号>早白尖5号>四川中小叶种>名山白毫131>福鼎大白茶>渝茶一号>崇枇71-1>南江1号。鲜叶中多酚氧化酶（polyphenylene oxide,PPO）活性与感官审评得分相关性不显著,过氧化物酶（peroxidase,POD）活性与审评得分呈显著负相关性,相关系数-0.660;鲜叶水浸出物、成茶酚氨比、茶汤b*值、茶褐素、茶色素生成量（gross of tea pigment, GP）与审评得分呈极显著正相关性,相关系数分别为0.820、0.785、0.855、0.771、0.795;鲜叶茶多酚、鲜叶酚氨比、成茶茶多酚、茶汤a*值、茶黄素、茶红素与审评得分呈显著正相关性,相关系数分别为0.649、0.637、0.668、0.731、0.760、0.698;成茶氨基酸、茶汤L*值与审评得分分别呈显著和极显著负相关性,相关系数为-0.768、-0.782。结论在本研究中,蜀永2号、巴渝特早、蜀永1号、早白尖5号、四川中小叶种、名山白毫131夏季鲜叶表现出较好的工夫红茶适制性。茶叶中茶多酚及其氧化物含量、氨基酸和水浸出物含量、茶汤L*a*b*值可作为判断夏季工夫红茶适制性的参考指标。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨娟,李中林,袁林颖,钟应富,罗红玉,张莹,邬秀宏,刘素强

关键词: 工夫红茶,品种,夏季鲜叶,适制性

来源: 食品安全质量检测学报 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆市农业科学院茶叶研究所重庆市茶叶工程技术研究中心

基金: 重庆市科技局技术创新与应用示范项目(cstc2018jscx-msybX0202),现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-19),重庆市科技计划项目(CSTC2013jcsf80004)~~

分类号: TS272.52

页码: 4242-4248

总页数: 7

文件大小: 1252K

下载量: 179

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标签：工夫红茶论文;  品种论文;  夏季鲜叶论文;  适制性论文;