贵州卷曲形绿茶冲泡方法优化

论文摘要

目的优化贵州卷曲形绿茶的冲泡方法。方法采用正交试验探究冲泡水温、时间、投茶量3个因素对贵州卷曲形绿茶茶汤内主要滋味成分的影响,探究不同冲泡方法下茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质浸出的规律和特点。结果采用97℃冲泡水温、6 g投茶量、30 s冲泡时间的冲泡方式冲泡贵州绿茶,能增加茶汤内含物质含量,同时茶汤酚氨比基本保持不变。结论本冲泡方法能突显贵州卷曲形绿茶的鲜、爽、浓、醇的特点。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李俊,余海游,周雪丽,王志,王艺蓉,胡胜,杨亚,薛朋,吴玉娥,祝愿,蔡滔,雷睿勇

关键词: 贵州绿茶,冲泡方法,滋味成分

来源: 食品安全质量检测学报 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,农业部农产品风险评估实验室

基金: 黔科合重大专项字[2013]6024号,国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP2018005),贵州省农产品质量安全风险评估项目(GZFP2019001)~~

分类号: TS272.51

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.051

页码: 6266-6272

总页数: 7

文件大小: 278K

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