富硒糙米抗氧化肽酶法制备工艺优化

论文摘要

以富硒糙米蛋白为原料,优化富硒糙米蛋白抗氧化肽酶法制备工艺。以酶解产物抗氧化能力指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)和水解度为评价指标,考察酶种类、酶解时间、pH值、底物浓度、加酶量及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,采用三因素三水平响应面法确定富硒糙米抗氧化肽的制备工艺。结果表明:中性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽,其最佳酶解工艺条件为:pH 8.0,底物浓度3%,酶解时间69 min,酶解温度55℃,加酶量12 000 U/g。在此条件下,富硒糙米蛋白酶解产物的抗氧化能力为(1 232.57±62.34)μmol TE/g,显著高于同等条件下非富硒糙米蛋白酶解物的抗氧化能力。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 试验方法

1.2.1 富硒糙米的制备

1.2.2 糙米抗氧化肽制备工艺

1.2.3 水解度（degree of hydrolysis, DH）测定

1.2.4 抗氧化能力指数（oxygen radical absorbance ca-pacity, ORAC）法

1.2.5 单因素试验

1.2.6 响应面试验设计

1.2.7 数据处理

2 结果与讨论

2.1 单因素试验

2.1.1 蛋白酶种类对富硒糙米抗氧化肽活性的影响

2.1.2 p H值对富硒糙米抗氧化肽活性的影响

2.1.3 底物浓度对富硒糙米抗氧化肽活性的影响

2.1.4 加酶量对富硒糙米抗氧化肽活性的影响

2.1.5 温度对富硒糙米抗氧化肽活性的影响

2.2 响应面试验设计及结果分析

2.3 富硒糙米抗氧化肽与非富硒糙米抗氧化肽的活性比较

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜润峰,赵爽,刘昆仑,陈复生

关键词: 富硒糙米,酶解,抗氧化肽,制备工艺,响应面

来源: 食品研究与开发 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金项目(31601417),河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-071),河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项(19zx013),河南工业大学科学研究基金项目(2018RCJH05)

分类号: TS210.1

页码: 70-75

总页数: 6

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富硒糙米抗氧化肽酶法制备工艺优化

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