国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析

国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析

论文摘要

目的建立国产柑橘罐头加工品质档案,为企业生产及消费者挑选更优质的柑橘罐头提供参考。方法通过苯酚-硫酸法、3,5-二硝基水杨酸比色法、比色法、分光光度法等对国产柑橘罐头感官品质和营养成分进行分析。结果马口铁的柑橘罐头较玻璃瓶和软包装Vc和黄酮含量高;浙江省产柑橘罐头不完整瓣数比例低,为5.02%,总糖含量较高;河北省产柑橘罐头Vc和类胡萝卜素含量高,分别为43.70、20.78 mg/100 g;包装容量为300~400g的柑橘罐头不完整瓣数比例较低,为10.33%,感官品质较佳;贮藏期较短柑橘罐头较贮藏期较长柑橘罐头可溶性固形物比例高,Vc、黄酮和类胡萝卜素含量高。结论马口铁柑橘罐头对易氧化营养成分的保存率优于玻璃瓶和高阻隔软包装。贮藏时间越短,柑橘罐头感官品质和营养成分损失越少。

论文目录

  • 1 引言
  • 2 材料与方法
  •   2.1 实验材料
  •   2.2 仪器与试剂
  •   2.3 实验方法
  •     2.3.1 感官评价
  •       (1) 不完整瓣比例测定
  •       (2) 平均种子数 (粒) 测定
  •     2.3.2 理化性质
  •       (1) 可溶性固形物测定
  •       (2) 总糖含量测定
  •       (3) 总黄酮含量测定
  •       (4) 类胡萝卜素含量测定
  •       (5) 还原糖测定
  •       (6) Vc测定
  •       (7) 可滴定酸测定
  •       (8) 多菌灵测定
  •       (9) 蛋白质含量测定
  •     2.3.3 数据统计分析
  • 3 结果与分析
  •   3.1 不同包装材料的橘瓣罐头感官品质和营养成分分析
  •   3.2 不同省份的橘瓣罐头感官品质和营养成分分析
  •   3.3 不同包装容量的橘瓣罐头感官品质和营养成分分析
  •   3.4 不同贮藏时间橘瓣罐头感官品质和营养成分分析
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 徐文慧,周锦云,蔡静,张俊

    关键词: 柑橘罐头,感官评价,理化性质,包装材料,贮藏时间

    来源: 食品安全质量检测学报 2019年07期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

    基金: 国家现代农业(柑橘)产业技术体系专项资金资助项目(CARS-27-06B)~~

    分类号: TS295.6

    页码: 1969-1975

    总页数: 7

    文件大小: 1611K

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