论文摘要
研究高压脉冲电场（pulsed electric field,PEF）强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响。温和热协同PEF处理（20 kV/cm+55℃）与热处理（90℃）具有一致的杀菌效果,均能使哈密瓜汁在4℃的保藏期达到15 d。热处理（90℃）显著影响哈密瓜汁的电导率、可溶性固形物含量、浊度以及色泽（P<0.05）,使VC含量降低34.97%,而温和热协同PEF处理（20 k V/cm+55℃）除显著影响哈密瓜汁的浊度外（P<0.05）,对其他理化指标基本无影响,因此PEF强化杀菌方法在哈密瓜汁的生产中具有重要的应用价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 让一峰,陈晓婵,田一雄,赵伟
关键词: 高压脉冲电场,冷杀菌,哈密瓜汁,微生物指标,理化品质
来源: 食品研究与开发 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新产业大健康科技(珠海)有限公司,江南大学食品学院
分类号: TS255.44
页码: 105-109
总页数: 5
文件大小: 329K
下载量: 522
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