论文摘要
为探究啤酒酿造过程中常用消毒剂的抑菌效果和金属腐蚀性,实现消毒剂的合理选择,本文对啤酒企业常用的5类消毒剂进行抑菌性能及金属腐蚀性评价,并建立应用评价图谱。结果表明:过氧化氢类、含碘类、过氧化氢+过氧乙酸类及季铵盐类消毒剂对细菌和酵母菌抑制效果显著,对黑曲霉抑制效果欠佳;异噻唑啉酮类消毒剂对好氧细菌及真菌抑制效果显著,但对厌氧细菌抑制效果不佳;同时5类消毒剂对实验金属材料腐蚀性亦存在差异,过氧化氢+过氧乙酸类和季铵盐类消毒剂对金属铜及铝均具有一定腐蚀性,对不锈钢和碳钢+T541涂层无腐蚀性,过氧化氢类、含碘类和异噻唑啉酮类消毒剂对实验金属均无明显腐蚀。应用评价图谱可以实现对不同类型消毒剂的评估,为消毒剂在啤酒酿造过程中得到合理的管理和使用提供理论指导。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宋玉梅,穆英健,谢鑫,侯红霞,赵楠,郭立芸
关键词: 消毒剂,抑菌效果,金属腐蚀性,应用图谱
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室
分类号: TS262.5
页码: 1-6
总页数: 6
文件大小: 1095K
下载量: 17
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