论文摘要
研究利用羧甲基纤维素（CMC）、薇菜多糖和茶多酚复合涂膜保鲜油豆角,（10±1）℃条件下贮藏,每隔4 d取样测定失重率、VC、叶绿素、粗纤维、细胞膜通透性和丙二醛等指标。结果表明,羧甲基纤维素、薇菜多糖和茶多酚复合涂膜保鲜剂可明显降低油豆角贮藏期间失重率,减少VC和叶绿素损失,控制油豆角纤维化、电导率和丙二醛增加,同时抑制腐烂发生。油豆角最佳复合涂膜剂组合为0.6%CMC+0.8 g·L-1薇菜多糖+200 mg·kg-1茶多酚。最佳涂膜组合处理油豆角贮藏20 d后,MDA、VC含量和叶绿素含量分别为2.08μmol·g-1、17.2 mg·100 g-1和0.12 mg·g-1,保鲜效果明显优于对照。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张秀玲,张雪婷,王峥鉴
关键词: 羧甲基纤维素,薇菜多糖,茶多酚,油豆角,涂膜,保鲜
来源: 东北农业大学学报 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 东北农业大学食品学院,北京林业大学生物科学与技术学院
基金: 黑龙江省蔬菜现代农业产业技术协同创新体系岗位专家资金项目(HNWJZTX201801)
分类号: TS255.3
DOI: 10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2019.8.0007
页码: 50-56
总页数: 7
文件大小: 1411K
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