导读:本文包含了牛肉等级标准论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:牛肉,等级,标准,中华人民共和国,门齿,评定标准,品种。
牛肉等级标准论文文献综述
[1]（2013）在《河南:夏南牛肉品位达日本标准A4以上等级》一文中研究指出来自中国畜牧兽医报的消息,9月5日上午,由中国肉类协会、中国烹饪协会、中国畜牧业协会牛业分会等单位组织召开的中国夏南牛牛肉品位品鉴会,在河南省驻马店泌阳县举办。专家组参照日本和牛胴体分级标准评定,中国夏南牛育肥牛公牛、阉牛牛肉产品,脂肪组织色泽白皙,肌肉组织色泽粉红,肌内脂肪沉积分布细密,肉质细嫩,气味纯正,达到日本标准A4以上等级。该产品可作为高档西餐烹调原料,在高档中餐与营养食品开发方面具有巨大潜力。(本文来源于《农村养殖技术》期刊2013年10期）
何在启,陈常亮,陈彩霞,郑成军[2]（2008）在《高档牛肉生产概述及育肥牛出栏等级划分标准的探讨》一文中研究指出1高档牛肉生产概述高档牛肉就是牛肉中特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉,具有较高的附加值,可以获得高额利润的牛肉产品。对架子牛(阉牛最好2岁以下)进行集中肥育饲养6个月以上,肥育后屠宰分割、加工处理,其中几个部位的肉块经过专门设计的工艺处理,达到优质(本文来源于《中国畜牧兽医》期刊2008年05期）
陈红跃,左福元[3]（2004）在《部分国家牛肉等级评定标准的比较》一文中研究指出介绍了国外主要牛肉生产国家的牛肉等级评定标准 ,并与我国的牛肉分级标准做了比较 ,对中国牛肉评定标准的完善提出思考。(本文来源于《中国草食动物》期刊2004年03期）
陈红跃,左福元[4]（2004）在《部分国家牛肉等级评定标准的比较》一文中研究指出本文介绍国外主要牛肉生产国家的牛肉等级评定标准,并与我国的牛肉分级标准做了比较,对中国牛肉评定标准的完善提出思考。(本文来源于《四川畜牧兽医》期刊2004年04期）
解路明,刘兴元[5]（2003）在《兰州牛肉拉面有了行业等级标准》一文中研究指出本报讯（记者解路明 刘兴元）近日，甘肃省兰州市政协委员周祁山给记者打来电话，他兴奋地说：他提出的关于强化兰州拉面质量标准的提案已得到落实，甘肃省有关部门出台了行业等级标准，闻名全国的兰州牛肉拉面从此结束了没有行业等级标准的历史。 深受广大百姓欢(本文来源于《人民政协报》期刊2003-09-26）
平远[6]（2002）在《我国将颁布《中国优质牛肉等级标准》》一文中研究指出为了与美国、日本等发达国家的肉品质量标准接轨,又适合我国肉牛养殖和生长的特点,我国农业部部标《中国优质牛肉等级标准》的研究、制定业已完成,并已通过了专家鉴定。(本文来源于《肉品卫生》期刊2002年06期）
周光宏,刘丽,孙宝忠,徐幸莲,南庆贤[7]（2001）在《牛肉等级评定方法和标准》一文中研究指出随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改变和国际间合作的不断扩大 ,对牛肉的需求量正不断增加 ,牛肉品质受到了前所未有的重视。由于我国肉牛业起步较晚 ,肉牛行业在诸多方面与发达国家相比还有较大的差距 ,其中一个主要方面就是我国尚无统一的牛肉系统评定方法和(本文来源于《肉类工业》期刊2001年06期）
一阁[8]（2001）在《“中国优质牛肉等级标准”制定完成》一文中研究指出该标准既符合中国国情又能与发达国家接轨，填补了我国牛肉等级标准方面的空白。由南京农业大学、中国农科院畜牧所、中国农业大学 3家单位联合承担并由全国肉牛协作组的 10个成员单位参与的“九五”国家攻关专题“优质牛肉系统评定方法和标准” (96－ 003－ 0(本文来源于《食品科技》期刊2001年02期）
欣溪[9]（2000）在《我国完成“中国优质牛肉等级标准”的制定》一文中研究指出“九五”国家攻关专题“优质牛肉系统评定方法和标准”(96—003—04—12),由南京农业大学、中国农科院畜牧所,中国农业大学联合承担,全国牛肉协作组的十个成员单位参与,历经五年研究,制定完成了既符合我国国情又能与发达国家接轨的一套完整的牛肉等级评定标准,并列入农业部“九九”部颁标准制定计划。(本文来源于《中外食品工业信息》期刊2000年06期）
刘丽[10]（2000）在《黄牛及其改良牛产肉性能和肉品质量分析及中国牛肉等级标准的研究与制定》一文中研究指出牛肉以其蛋白质含量高、脂肪低、营养丰富等特点而受到人们的重视，近年来在肉类的中的消费比例逐渐升高。牛肉的质量也受到了前所未有的重视，优质牛肉的生产正成为一个新兴产业。找出优质牛肉生产中的关键影响因素，确定其正确合理的发展方向，是目前我国优质牛肉生产面临的最大问题。 我国的主要牛种是黄牛，分布广泛，资源丰富，但长期以来主要作为役用，肉牛业的起步较晚，因此对牛肉用生产性能及影响因素的研究较少。本文是在参考国外研究进展的基础上，以我国优质牛肉的生产现状为依据，从牛的品种、饲养水平、宰后成熟及牛肉等级评定方法和标准的建立方面探讨对我国优质牛肉生产造成制约性影响的因素，从而为下一步解决生产中存在的问题提供确凿的证据，使我国优质牛肉生产向着科学化、合理化的方向发展，最终达到与国际接轨。 研究结果表明：在确定了衡量肉牛产肉性能指标后，牛的品种对牛肉质量和产量都有显着影响，其中晋南牛的肉质较其它品种好。改良牛无论在肉质上还是产肉率上都无明显优势，有的甚至呈现劣势，提示我们要有针对性地进行品种改良,并明确各品种对生长条件的要求。 饲养水平无论对牛肉的质量还是产量都有显着影响，高水平日粮可以明显改善肉的品质，而对产肉率的影响则因指标而异。生产中应根据需要确定合理的饲料日粮。 宰后成熟可明显提高肉的嫩度，降低pH值。在成熟期间，依钙蛋白酶的活性随时间延长逐渐下降，说明酶对肉的宰后嫩化起到一定的作用；肌原纤维小片化指数是衡量肉嫩化程度最直接的微观指标，在宰后随时间的延长也显着下降，同时小片化指数还受年龄影响，但这种影响会随着成熟时间的延长而消失。肌肉中胶原蛋白的含量及性质在成熟过程中变化较小，对嫩度的改善无太大作用，但却与年龄有较明显的关系，说明年龄对胶原的影响较大，且这种作用不受成熟的影响，证明年龄是影响肉嫩度的一个不可忽视的指标。 牛肉等级评定方法和标准是我国目前牛肉生产中最关键的制约因素建立一套合理的等级标准可以规范牛肉的生产和消费，改变无章可循的状态，引导肉牛业的健康发展。 质量等级的研究结果表明：评价肉质好坏的叁个因素嫩度、多汁性和风味间是相互影响、相互作用的，且变化方向一致，因此可以嫩度为代表指标进行研究，寻找影响嫩度较大并可在生产中方便地进行测量的指标，这些指标也是影响多汁性和风味较大的指标。 牛肉的嫩度不适合用所测指标线性表示，根据相关和回归的结果，最终选择年龄和大理石花纹为主要评定指标，同时辅以肉色对牛肉进行质量评定。对每个选定的指标进行级别划分，最终建立起牛胭体的质量等级标准。 产量等级的研究结果表明：综合所研究的品种可以看出，对胭体产肉率预测能力较大的指标为嗣体重、大理石花纹、眼肌面积和背膘厚。并可筛选出几个预测能力较高、准确度较好的回归方程，但这些方程的应用效果如何有待于在生产中大样本进行验证。 此外，本文还制定出了活牛的等级评定标准及胭体分割标准和切块的命名标准，这些仅供生产厂家参考使用。(本文来源于《南京农业大学》期刊2000-07-01）
牛肉等级标准论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
1高档牛肉生产概述高档牛肉就是牛肉中特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉,具有较高的附加值,可以获得高额利润的牛肉产品。对架子牛(阉牛最好2岁以下)进行集中肥育饲养6个月以上,肥育后屠宰分割、加工处理,其中几个部位的肉块经过专门设计的工艺处理,达到优质
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
牛肉等级标准论文参考文献
[1]..河南:夏南牛肉品位达日本标准A4以上等级[J].农村养殖技术.2013
[2].何在启,陈常亮,陈彩霞,郑成军.高档牛肉生产概述及育肥牛出栏等级划分标准的探讨[J].中国畜牧兽医.2008
[3].陈红跃,左福元.部分国家牛肉等级评定标准的比较[J].中国草食动物.2004
[4].陈红跃,左福元.部分国家牛肉等级评定标准的比较[J].四川畜牧兽医.2004
[5].解路明,刘兴元.兰州牛肉拉面有了行业等级标准[N].人民政协报.2003
[6].平远.我国将颁布《中国优质牛肉等级标准》[J].肉品卫生.2002
[7].周光宏,刘丽,孙宝忠,徐幸莲,南庆贤.牛肉等级评定方法和标准[J].肉类工业.2001
[8].一阁.“中国优质牛肉等级标准”制定完成[J].食品科技.2001
[9].欣溪.我国完成“中国优质牛肉等级标准”的制定[J].中外食品工业信息.2000
[10].刘丽.黄牛及其改良牛产肉性能和肉品质量分析及中国牛肉等级标准的研究与制定[D].南京农业大学.2000
论文知识图
