论文摘要
采用荧光光谱和紫外-可见光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）和米糠蛋白（Rice bran protein,RBP）之间的相互作用。结果表明:EGCG对RBP有较强的荧光猝灭作用,为且动态和静态混合淬灭。EGCG与RBP在290、300、310 K时相互作用的表观结合常数分别为1.322 8×106、1.504 2×106、1.817 6×106 L/mol,对应的结合位点数分别为1.387 8、1.327 0、1.377 0。同步荧光光谱、紫外-可见光谱和三维荧光光谱表明EGCG主要影响RBP色氨酸残基空间结构的微环境,使其周围的疏水性下降。热力学参数表明EGCG与RBP结合的主要作用力为疏水相互作用。根据F?ster非辐射转移理论计算了不同条件下EGCG与RBP结合距离r为0.800 4 nm。建立了不同温度下EGCG与RBP结合率的理论模型,发现RBP的结合率随着EGCG浓度增大而减小,温度对两者的结合率无显著影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苗向硕,吴伟,吴晓娟
关键词: 米糠蛋白,表没食子儿茶素没食子酸酯,相互作用,荧光光谱,紫外吸收光谱
来源: 中国粮油学报 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室
基金: 国家自然科学基金面上项目(31771918)
分类号: TS201.2
页码: 19-26
总页数: 8
文件大小: 1852K
下载量: 192
相关论文文献
标签：米糠蛋白论文; 表没食子儿茶素没食子酸酯论文; 相互作用论文; 荧光光谱论文; 紫外吸收光谱论文;