黄酒熟麦曲中细菌多样性的评价

论文摘要

以黄酒熟麦曲为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chan reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）与MiSeq高通量测序技术相结合的方法对其细菌多样性进行解析。DGGE结果表明:Bacillus（芽孢杆菌）、Weissella（魏斯氏菌）、Pediococcus（片球菌）、Staphylococcus（葡萄球菌）和Lactobacillus（乳酸杆菌）普遍存在于麦曲样品中。MiSeq高通量测序结果表明:熟麦曲中的细菌门主要为Firmicutes、Proteobacteria和Actinobacteria,平均相对含量分别为87.95%、9.00%和1.16%。熟麦曲中的细菌属主要为Bacillus （芽孢杆菌属）、Weissella（魏斯氏属）、Staphylococcus（葡萄球菌）、Klebsiella（克雷伯菌属）、Pantoea（泛菌属）和Lactobacillus（乳杆菌属）,其平均相对含量分别为70.70%、8.55%、2.67%、2.29%、1.32%和1.07%。由此可见,Bacillus（芽孢杆菌）为熟麦曲中的优势细菌。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 崔梦君,折米娜,张振东,赵慧君,郭壮

关键词: 熟麦曲,高通量,细菌,多样性

来源: 食品研究与开发 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所

基金: 湖北省教育厅科学技术研究计划中青年人才项目(Q20152603)

分类号: TS262.4

页码: 194-199

总页数: 6

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标签：熟麦曲论文;  高通量论文;  细菌论文;  多样性论文;