论文摘要
本文以松针为原料,研究松针醋的醋酸发酵工艺并对其进行优化。通过研究初始乙醇含量、菌种添加、发酵温度、发酵时间及摇床转速等因素对松针醋总酸含量的影响,并经正交设计实验优化松针醋的醋酸发酵工艺参数。研究结果表明,当初始乙醇含量为10%、菌种添加量为0.4%、发酵温度为36℃、发酵时间为3.5 d时,摇床转速为120 r·min-1的时,松针醋的总酸含量最高可达6.93 g·100 mL-1。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贺便,王攀,曹英,施月,刘玥如,成超超
关键词: 松针,醋酸发酵,工艺优化
来源: 陕西农业科学 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 商洛学院生物医药与食品工程学院
基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目(201711396022)
分类号: TS275.4;TQ920.6
页码: 42-44+51
总页数: 4
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