论文摘要
随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求不断提高,由抗生素的不合理使用带来的种种弊端引起广泛关注。细菌素是由微生物通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的蛋白质或多肽。它因具有高效、无毒、无残留、耐高温、无耐药性等特点,而被认为是抗生素有效的替代物。然而大部分细菌素产量低、生产成本高等现状限制了开发和产业化应用。本文拟以实验室筛选获得的具有广谱抑菌性的植物乳杆菌ZJ316作为细菌素生产菌株,运用喷雾干燥法制备细菌素。通过单因素和正交试验优化辅料、食盐添加比例、进口温度、风机工作效率等条件,建立细菌素高效制备体系。试验结果表明最佳喷雾干燥条件为食盐添加量20%、进口温度155℃、风机工作效率100%、蠕动泵工作效率10%,最终样品的得率为90.235%,效价值为2 979.291 IU/mL,单位样品的活力为2.476×10~4IU/g。本研究初步建立了细菌素产品制备的喷雾干燥方法,以推进细菌素类制品在食品工业中的应用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周青青,王月姣,顾青,郦萍
关键词: 植物乳杆菌,细菌素,喷雾干燥,制备,优化
来源: 中国食品学报 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室
基金: 浙江省重大科技专项重点农业项目(2015C02022,2015C02039),国家自然科学基金项目(31871775),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601449),浙江省自然科学基金项目(LY16C200002)
分类号: TS201.3
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.12.021
页码: 164-170
总页数: 7
文件大小: 2400K
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