耐低pH酵母菌的分离及其对酸胁迫环境的适应性

论文摘要

为获得适用于高酸果汁发酵的酵母菌,本文从蓝莓和红树莓自然发酵的果汁中,分离筛选出2株在pH2.3、pH4.8时生长良好的酵母菌,经形态学、生理生化及分子生物学鉴定,编号J-23为季也蒙有孢汉逊酵母菌（Hanseniaspora guilliermondii）,编号L-6为酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。在pH2.3、pH4.8酸环境下,以市售果酒酵母菌和葡萄汁有孢汉逊酵母菌为对照菌株,对J-23、L-6酵母菌的耐酸适应性进行研究,利用扫描电子显微镜（SEM）和透射电子显微镜（TEM）,分别对细胞膜、细胞壁及胞内结构进行观察,并对酸胁迫中过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的活力进行测定,结果显示:J-23和L-6酵母菌菌体形态无明显的凹陷、褶皱等现象,细胞结构清晰,且液泡变大;当pH2.3时,J-23酵母菌与对照菌1、L-6酵母菌与对照菌2中SOD酶活力分别为790.98、768.71、795.02、772.15 U/m L; CAT酶活力分别为389.81、370.85、385.17、373.31 U/m L。J-23和L-6菌株中2种酶活力均显著高于对照菌株,抗氧化能力增强,使菌株可以更好地适应酸胁迫环境。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐伟,柴丽娜,傅徐阳,马婷婷,付大伟,王薇

关键词: 耐低,酵母菌,酸胁迫,抗氧化酶活力

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省质量监督检测研究院

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.019

页码: 112-117

总页数: 6

文件大小: 3433K

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