论文摘要
为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现:在各光照处理组中,绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低,为3.75%,且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小,与新鲜样品相比,其色差仅为3.22,显著低于白光处理组(P<0.05);并且与白光处理组相比,绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响(P>0.05)。因此,绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张婷婷,时月,和朝军,马越,王宇滨,赵晓燕,张超
关键词: 鲜切青椒,光照处理,质量损失率,风味,褐变,叶绿素
来源: 食品科学 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京市农林科学院蔬菜研究中心,洛阳师范学院食品与药品学院,农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400302),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-25),北京市自然科学基金资助项目(6172013),果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目(Z141105004414037)
分类号: TS255.36
页码: 216-221
总页数: 6
文件大小: 3575K
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