论文摘要
试验利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶处对豆浆进行水解处理,将结合型大豆异黄酮糖苷转化为游离型苷元。选大豆为原料,以单因素实验为基础,考察加酶量、反应时间、反应温度三个因素对豆浆中大豆异黄酮糖苷水解的影响;根据Box-Behnken实验设计原理,选取不同加酶量、反应时间、反应温度3因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆中大豆异黄酮苷元含量的多项式回归预测模型,确定了最佳工艺参数。结果表明,最佳水解工艺条件为:加酶量0.028 U/5 mL,反应时间1.64 h,反应温度53.82℃,在此条件下制得豆浆大豆异黄酮苷元含量明显提高。测得大豆苷元（De）、黄豆黄素（Gle）、染料木素（Ge）的浓度分别为39.434±1.410μg/m L、4.626±0.462μg/m L、45.851±2.098μg/m L。而大豆苷元（De、）黄豆黄素（Gle）、染料木素（Ge）浓度的响应面预测值分别为40.905μg/m L、4.263μg/m L、48.441μg/m L,测定值与模拟值接近。优化后的工艺条件合理、可行,能明显提高豆浆中大豆异黄酮苷元的含量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苟赟,赵石磊,刘石生
关键词: 黑曲霉葡萄糖苷酶,水解,大豆异黄酮
来源: 现代食品科技 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 热带多糖资源利用教育部工程研究中心海南大学食品学院
基金: 国家自然科学基金项目(31460407)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.6.020
页码: 154-160+229
总页数: 8
文件大小: 1496K
下载量: 147
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标签：黑曲霉葡萄糖苷酶论文; 水解论文; 大豆异黄酮论文;