论文摘要
采用纯培养方法,从采集于皖北地区10份不同的腌制咸菜样品中分离出了10株乳酸菌,通过测定产酸能力、耐酸耐胆盐能力、抑菌能力和抗氧化能力,比较了它们的益生特性.筛选出了1株具有优良益生特性的乳酸菌,即植物乳杆菌H-2.该菌株总体益生功能较强,在6 h和24 h的产酸速率分别为0.2880%和0.4545%.对酸和胆盐具有较好的耐受性,对大肠杆菌的抑菌效果较好,抑菌圈直径可达21.51 mm,抑菌圈清晰,对金黄色球菌的抑菌效果一般.对超氧自由基清除率、对羟基自由基清除率、亚铁离子螯合率分别为54.44%,53.30%,58.51%.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姚沛琳,苏博,姚传倩,张新剑
关键词: 乳酸菌,产酸速率,耐酸耐胆盐,抑菌,抗氧化能力
来源: 兰州文理学院学报(自然科学版) 2019年02期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宿州学院
基金: 安徽省大学生创新创业训练项目(201710379092),宿州学院科研平台开放课题(2016ykf11和2017ykf01)
分类号: TS255.53
DOI: 10.13804/j.cnki.2095-6991.2019.02.010
页码: 46-51
总页数: 6
文件大小: 930K
下载量: 132
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