论文摘要
采用热水、热蒸汽两种工艺对南美白对虾进行干燥前热预处理,对不同预处理虾的干燥过程及特性进行了研究,并以虾干制品的硬度、弹性、复水率等为指标,研究预处理对干制后品质的影响。实验结果表明,不同预处理得到的虾含水率不同,相比热水预处理方式,经过热蒸汽处理虾的初始含水率更低,干物质量损失更小。南美白对虾的干燥过程仅经历降速阶段,水分扩散起主导作用。干燥前预处理有助于虾干制品品质的提高,经过热蒸汽处理后的虾干制品复水率更高,色泽更加鲜亮,肌肉组织更加紧密有弹性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 员冬玲,王寿权,耿文广,赵改菊
关键词: 南美白对虾,预处理,干燥,质构
来源: 山东科学 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所
基金: 山东省科学院-无棣产学研协同创新基金(2016CXY-5),山东省重点研发计划(重大关键技术)(2016ZDJS06B01)
分类号: TS254.4
页码: 121-126
总页数: 6
文件大小: 522K
下载量: 107
相关论文文献
- [1].南美白对虾“桂海1号”与卜蜂虾苗养殖比较[J]. 广西水产科技 2015(02)
- [2].虾保鲜冰应用于南美白对虾的保鲜效果研究[J]. 杭州农业科技 2008(04)
- [3].高位池养殖南美白对虾[J]. 广西水产科技 2008(04)
- [4].杭州市南美白对虾养殖病害发生的现状、思考及对策[J]. 杭州农业与科技 2015(05)
- [5].早春养殖南美白对虾值得关注的几个技术[J]. 广西水产科技 2009(03)
- [6].南美白对虾与淡水鱼的混养技术[J]. 广西水产科技 2015(01)
- [7].杭州南美白对虾设施化养殖项目介绍[J]. 杭州农业与科技 2013(04)
- [8].南美白对虾池套养罗非鱼技术[J]. 吐鲁番科技 2011(01)
- [9].南美白对虾淡化标粗试验[J]. 水产养殖 2019(12)
- [10].不同放养密度对南美白对虾生长及存活率的影响[J]. 水产养殖 2020(01)
- [11].南美白对虾健康养殖关键技术[J]. 科学养鱼 2020(01)
- [12].“浙江省南美白对虾（海水）集约化养殖尾水处理现状”调研报告[J]. 水产养殖 2020(03)
- [13].黄河三角洲南美白对虾双茬养殖技术探讨[J]. 河北渔业 2020(02)
- [14].南美白对虾病原体隔断式标粗试验[J]. 科学养鱼 2020(02)
- [15].西藏高原地区南美白对虾温室养殖技术初探[J]. 科学养鱼 2020(03)
- [16].两个南美白对虾品系的生长和抗病性能评价[J]. 科学养鱼 2020(04)
- [17].南美白对虾工厂化标粗技术初探[J]. 科学养鱼 2020(05)
- [18].宁波市海洋与渔业研究院精准化服务推进南美白对虾大棚养殖建设[J]. 科学养鱼 2020(05)
- [19].患病南美白对虾病原的确定与药物治疗效果[J]. 河北渔业 2020(04)
- [20].丰南区南美白对虾苗种产业存在问题及发展建议[J]. 河北渔业 2020(04)
- [21].曹妃甸区淡水南美白对虾渔情信息采集数据分析[J]. 河北渔业 2020(05)
- [22].南美白对虾与绿色蔬菜种养轮作技术及效益分析[J]. 水产养殖 2020(06)
- [23].西藏南美白对虾温室大棚养殖总结[J]. 水产养殖 2020(06)
- [24].沿海土塘养殖南美白对虾存在问题及对策[J]. 海洋与渔业 2020(03)
- [25].“普利茂”南美白对虾[J]. 海洋与渔业 2020(06)
- [26].南美白对虾高位池大棚养殖创高效[J]. 科学养鱼 2020(07)
- [27].汉江中游“温棚标粗+池塘混养”南美白对虾纯淡水生态养殖技术[J]. 水产养殖 2020(08)
- [28].兰州地区南美白对虾苗种淡化技术[J]. 当代水产 2020(07)
- [29].兰州地区南美白对虾温棚暂养技术[J]. 当代水产 2020(08)
- [30].土塘养殖南美白对虾试验[J]. 渔业致富指南 2020(14)