论文摘要
为研究低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构的影响,将生物酶法制油豆渣烘干后分别经常温、低温超微粉碎处理,采用拉曼光谱分析法表征低温环境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度（100、200、300目）及常温条件下豆渣蛋白的结构变化。结果表明:经低温超微粉碎处理后豆渣蛋白中α-螺旋结构、β-折叠结构含量增加,β-转角结构含量降低;色氨酸、酪氨酸残基趋于"暴露态";二硫键t-g-t模式经处理后显著增加;与未处理及常温超微粉碎条件相比,低温超微粉碎处理后豆渣蛋白无序结构单元更趋有序化。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴长玲,寻崇荣,刘宝华,王中江,滕飞,江连洲,李杨
关键词: 生物酶法制油,低温超微粉碎,豆渣蛋白,拉曼光谱
来源: 食品科学 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 东北农业大学食品学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401402),山东省泰山产业领军人才工程项目(LJNY201607),黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家项目
分类号: TS209;O657.37
页码: 33-39
总页数: 7
文件大小: 2310K
下载量: 215
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