论文摘要
以新鲜米糠为原料,加入乳酸菌进行发酵生产米糠γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric,GABA）,对发酵条件进行研究。探讨了在不同的发酵温度、发酵时间、乳酸菌添加量和嗜热链球菌S1和保加利亚乳杆菌L1比例对米糠发酵液中γ-氨基丁酸含量的影响。在单因素试验的基础上,选择四因素三水平进行正交试验优化工艺参数。结果表明,乳酸菌添加量3%、发酵温度48℃、嗜热链球菌S1∶保加利亚乳杆菌L1=1∶2、发酵时间24 h。在此条件下γ-氨基丁酸含量为320.61 mg/100 g。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘元,王玥玮,张立娟
关键词: 米糠,氨基丁酸,发酵,乳酸菌,优化
来源: 食品研究与开发 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 天津市食品研究所有限公司
基金: 天津市科技计划项目(16YFFCZC00260)
分类号: TQ921.4;TS210.9
页码: 150-153
总页数: 4
文件大小: 306K
下载量: 215
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