论文摘要
酶是一种高效、安全的生物催化剂,因其在食品生产中多样化的功能,已被广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品工业的各个领域,文章主要介绍了近年来酶在制糖、淀粉加工、乳制品加工、果汁饮料加工、肉制品加工等方面的应用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王瑞琴,陈德昭,韦尚升,农丹湖,李庆乐,何梅芳,陆登俊
关键词: 生物技术,食品工业,应用
来源: 中国调味品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西大学轻工与食品工程学院
基金: 2018广西大学创新创业训练计划项目(201810593201),广西区特色本科专业建设项目——食品科学与工程(制糖工程)
分类号: TS202.3
页码: 184-186+190
总页数: 4
文件大小: 272K
下载量: 1517
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