论文摘要
山楂是一种具有多种保健功能的水果,山楂酿制的果酒具有促进消化、降低血脂等优良功效。在山楂酒的酿制过程中,会产生大量的山楂酒废渣。实验对山楂酒废渣中果胶的提取工艺进行了研究,采用稀酸提取后乙醇沉淀的方法来提取山楂酒废渣中的果胶物质,考察了酸水解温度、活性炭添加量、脱色温度及时间、乙醇的用量等。最终确定的提取工艺为:酸水解温度90℃,活性炭脱色温度25℃,添加量1.5%,时间20 min,果胶溶液与乙醇体积比2∶1。通过提取山楂酒废渣中的果胶物质,可以有效提高废果渣的利用率,减少资源的浪费,提升产品的附加值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 厉盈颖,陈鑫,张俊杰
关键词: 山楂酒发酵残渣,果胶,废渣利用
来源: 酿酒科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 淮海工学院海洋生命与水产学院
基金: 新型健康型低糖山楂酒工艺的研究,项目编号:CN1507
分类号: TS262.7
DOI: 10.13746/j.njkj.2018221
页码: 105-109
总页数: 5
文件大小: 1288K
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