论文摘要
实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量。结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜>芹菜>青菜>韭菜。韭菜中亚硝酸盐含量最低是0.992 mg·kg-1,大白菜中亚硝酸盐最高是1.21 mg·kg-1,样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4 mg·kg-1范围内。炒制蔬菜可以降低亚硝酸盐含量;蔬菜加工过程中炒制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量有影响,但变化的比例不高;炒熟的叶菜类蔬菜低温密封保存48 h时,亚硝酸盐含量都超过国家食品卫生标准的4 mg·kg。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴文彬,谢磊磊,彭莉
关键词: 亚硝酸盐,叶菜蔬菜,炒制蔬菜
来源: 现代食品 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 昆明冶金高等专科学校环境工程学院
基金: 云南省科技厅青年基金项目“新鲜蔬菜及蔬菜制品中亚硝酸盐的含量变化及其影响因素研究”(编号:2014FD061)
分类号: TS255.7
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.045
页码: 141-144+148
总页数: 5
文件大小: 1625K
下载量: 75
相关论文文献
- [1].不同处理方法对香椿中亚硝酸盐含量变化的研究[J]. 中国检验检测 2019(06)
- [2].烹饪蔬菜亚硝酸盐含量的比较分析[J]. 农产品加工 2019(24)
- [3].惠州梅菜中亚硝酸盐含量的研究[J]. 中国农学通报 2020(04)
- [4].不同前处理方法及储藏温度条件下香椿芽中亚硝酸盐含量比较研究[J]. 现代农业科技 2019(20)
- [5].不同贮藏温度及时间对3种菜肴中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国酿造 2020(04)
- [6].腌制蔬菜中亚硝酸盐含量控制的专利技术[J]. 安徽农学通报 2020(10)
- [7].隔夜茶中亚硝酸盐含量检测与分析[J]. 现代食品 2020(13)
- [8].餐饮炒菜及其原材料中亚硝酸盐含量变化的探讨[J]. 现代食品 2020(14)
- [9].原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响[J]. 食品与发酵科技 2020(04)
- [10].黄芩对发酵白菜亚硝酸盐含量影响[J]. 中国调味品 2020(10)
- [11].玉林市蔬菜亚硝酸盐含量调查及食用安全评估[J]. 轻工科技 2019(08)
- [12].超声波对发酵白菜亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国调味品 2019(11)
- [13].探究分析食品中亚硝酸盐含量的改进方法及结果对比[J]. 食品安全导刊 2019(24)
- [14].25种市售蔬菜亚硝酸盐含量检测[J]. 国土与自然资源研究 2018(02)
- [15].大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定[J]. 中国调味品 2018(08)
- [16].内蒙古医科大学新华校区周围市售香肠和火腿肠中亚硝酸盐含量的测定[J]. 食品安全质量检测学报 2016(12)
- [17].常见腌制食品中亚硝酸盐含量的测定[J]. 现代食品 2016(18)
- [18].广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测[J]. 中国调味品 2017(04)
- [19].盐分对腌制黄瓜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国调味品 2017(04)
- [20].11种蔬菜中亚硝酸盐含量稳定性研究[J]. 食品研究与开发 2017(09)
- [21].昆明市市售新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量的测定[J]. 昆明学院学报 2017(03)
- [22].隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J]. 食品安全导刊 2017(15)
- [23].市售蔬菜亚硝酸盐含量的测定方法优化和在不同温度储存过程中亚硝酸盐含量的变化[J]. 牡丹江大学学报 2017(06)
- [24].复合菌剂对辣椒发酵过程中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国酿造 2017(07)
- [25].不同加工方式与存放条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 食品与药品 2015(06)
- [26].不同采收期红香椿硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化[J]. 山东农业科学 2016(01)
- [27].2014年南充市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析[J]. 职业卫生与病伤 2015(06)
- [28].五香味泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化[J]. 广州化工 2016(02)
- [29].泡菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量分析[J]. 中国果菜 2016(04)
- [30].2015年乌鲁木齐市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐含量调查[J]. 食品安全导刊 2016(19)