论文摘要
以猪通脊肉为研究对象,选择过热蒸汽温度120、140、160℃和180℃,利用模型拟合计算不同加工温度猪肉的水分比与加工时间的关系,得到拟合方程,并求解相应的水分扩散率,以探究不同加工条件下猪肉样品内部的水分变化规律。结果表明,加工过程中猪肉水分比与加工时间之间呈指数型关系,水分扩散率随加工温度的升高而增大,当温度低于140℃时,升高温度对水分扩散速率的影响较大,继续升高温度,其影响减弱。在120～180℃下,猪肉水分扩散率的范围是3.98×10—9～1.58×10—8。低场核磁共振T21弛豫测定结果表明在加工过程中样品不易流动水大量流失,当加工温度高于140℃时,弛豫时间T21与峰面积A21显著降低。因此,140℃可视为过热蒸汽加工的关键控制温度。该研究结果为过热蒸汽技术应用于猪肉热加工提供了技术参考与依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王瑞睿,黄峰,薛燕,张良,毕红霞,张春江,张泓
关键词: 过热蒸汽,猪肉,模型,水分,低场核磁共振
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,合肥中农科泓智营养健康有限公司中国农业科学院合肥食品营养与健康创新研究院,中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院
基金: 十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400505)
分类号: TS251.51
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.022
页码: 113-118
总页数: 6
文件大小: 3249K
下载量: 73
相关论文文献
- [1].过热蒸汽管道疏放水改造[J]. 机械管理开发 2019(01)
- [2].论述中压过热蒸汽管道的设计与施工[J]. 科学中国人 2017(08)
- [3].微过热蒸汽品质影响因素及系统优化分析[J]. 中国水运(下半月) 2020(10)
- [4].基于场协同理论的过热蒸汽换热过程判定方法研究[J]. 建筑节能 2019(09)
- [5].中压过热蒸汽管道的设计与施工浅析[J]. 化工管理 2014(06)
- [6].过热蒸汽膨化干燥番茄及其理化品质[J]. 福建农林大学学报(自然科学版) 2013(01)
- [7].船舶微过热蒸汽发生系统供汽性能研究[J]. 舰船科学技术 2016(07)
- [8].胡萝卜过热蒸汽膨化干燥工艺优化[J]. 农业机械学报 2010(02)
- [9].压缩式制冷系统过热蒸汽饱和器的研究[J]. 江苏科技大学学报(自然科学版) 2010(05)
- [10].过热蒸汽锅炉供热优势概述[J]. 民营科技 2018(11)
- [11].过热蒸汽吞吐水平井加热半径及产能预测模型[J]. 特种油气藏 2017(02)
- [12].过热蒸汽吞吐直井产能预测模型[J]. 石油化工高等学校学报 2016(04)
- [13].孔板在过热蒸汽变饱和蒸汽中的应用[J]. 中国计量 2008(07)
- [14].稠油过热蒸汽开采装置[J]. 石油科技论坛 2008(04)
- [15].过热蒸汽饱和器中相际传热传质机理的研究[J]. 江苏科技大学学报(自然科学版) 2011(06)
- [16].稠油热采过热蒸汽发生器[J]. 石油机械 2010(03)
- [17].过热蒸汽密度空间拟合法算法设计[J]. 计量技术 2016(09)
- [18].过热蒸汽膨化番茄的预干燥条件及干燥模型[J]. 福建农林大学学报(自然科学版) 2012(06)
- [19].常减压装置常压炉对流室过热蒸汽炉管的调整[J]. 化工设计 2009(01)
- [20].过热蒸汽管道失效原因分析[J]. 质量技术监督研究 2009(06)
- [21].蒸汽过热装置应用于过热蒸汽发电的工程实践研究[J]. 工程技术研究 2019(13)
- [22].过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响[J]. 食品科学技术学报 2018(04)
- [23].涡街流量计在过热蒸汽计量上的应用[J]. 科技致富向导 2014(14)
- [24].饱和蒸汽与过热蒸汽的性质及应用[J]. 燃料与化工 2018(01)
- [25].蒸汽过热装置在过热蒸汽发电技术中的应用[J]. 节能 2016(05)
- [26].褐煤过热蒸汽预干燥探讨[J]. 电力技术 2010(08)
- [27].用电厂低品位过热蒸汽制备超细粉煤灰[J]. 金属矿山 2008(02)
- [28].过热蒸汽管道失效分析[J]. 机电技术 2008(03)
- [29].油田专用微过热蒸汽发生器[J]. 油气田地面工程 2012(05)
- [30].水平井过热蒸汽循环预热井筒传热模拟[J]. 北京石油化工学院学报 2019(02)