1-MCP对猕猴桃后熟质地品质的临界浓度研究

论文摘要

为探究1-甲基环丙烯（1-MCP）对猕猴桃后熟质地品质作用效果的差异,寻找适宜的1-MCP临界使用浓度,研究通过应用质地多面分析（TPA）测试法,以"贵长"猕猴桃为试材,比较不同处理果肉质地品质差异和好果率,分析各质地参数之间相关性,并且用主成分分析法进行综合评价。结果表明:0.75μL/L和0.50μL/L 1-MCP处理均能够更好地保持猕猴桃货架期的好果率;果实的咀嚼性、弹性、硬度、回复性和凝聚性相互之间都有较好的相关性,但黏着性与其他指标相关性较差,所以用咀嚼性、弹性、硬度、回复性和凝聚性作为评价猕猴桃果实质购性能的主要参数。与对照比较,6种浓度1-MCP处理中,0.75μL/L 1-MCP的处理对维持猕猴桃后熟质地品质效果最好,其次是0.50μL/L1-MCP处理,两组处理均能够延缓果实硬度并且使果实正常后熟。而高浓度（1.50μL/L和1.25μL/L）的1-MCP对猕猴桃果实后熟质地的保持效果较差,出现"僵尸果"现象。另外综合主成分分析显示,货架末期（9 d）时,不同处理猕猴桃质地品质从高到低的排列顺序为:0.75μL/L>0.50μL/L>1.00μL/L>0.25μL/L>1.25μL/L>1.50μL/L>0μL/L。因此,从经济和后熟质地品质考虑,采后用0.50～0.75μL/L1-MCP来处理猕猴桃对保持果实质地品质的效果最好。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 方法

1.2.1 处理方法

1.2.2 测定项目与方法

1.2.2. 1 好果率

1.2.2. 2 质地指标

1.2.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对猕猴桃好果率的影响

2.2 猕猴桃果肉质地参数间的相关性分析

2.3 不同浓度1-MCP处理对猕猴桃质构参数的影响

2.3.1 不同浓度1-MCP处理对猕猴桃咀嚼性的影响

2.3.2 不同浓度1-MCP处理对猕猴桃弹性的影响

2.3.3 不同浓度1-MCP处理对猕猴桃硬度的影响

2.3.4 不同浓度1-MCP处理对猕猴桃回复性的影响

2.3.5 不同浓度1-MCP处理对猕猴桃凝聚性的影响

2.4 不同处理猕猴桃货架质地品质的综合评价

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹森,李越,和岳,黄亚欣,张起,王瑞

关键词: 猕猴桃,甲基环丙烯,临界浓度,质地品质

来源: 保鲜与加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,园艺

单位: 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,烟台市农业生产资料总公司,修文县农业局

基金: 贵阳市科技计划项目（筑科合同[2019]5-2号）,贵阳市科技局贵阳学院专项资金）GYU-KYZ[2018]01-22）,贵州省省级果蔬发展资金资助项目（黔农函[2017]12号）,贵州省2019年大学生创新创业训练计划项目（20195200346）

分类号: TS255.3;S663.4

页码: 27-33

总页数: 7

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1-MCP对猕猴桃后熟质地品质的临界浓度研究

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