论文摘要
食品加工是通过物理技术或者化学技术将原料转变为食品,或将食品转化为其他形式的过程,是延长食品保质期的重要技术。基于此,本文从脱水加工技术、热加工技术、新加工技术3个方面分析了加工技术对于生物活性以及功能特性的影响,以为延长食品保质期,保护食品营养价值提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢俊
关键词: 食品加工,生物活性,多糖结构,功能特性
来源: 食品安全导刊 2019年15期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建省标院信息技术有限公司
分类号: TS205
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.15.122
页码: 153
总页数: 1
文件大小: 1811K
下载量: 117
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