论文摘要
【目的】研究高压脉冲电场对普洱熟茶中茶多糖和茶多酚抗氧化活性的影响,为提高普洱熟茶体外抗氧化活性提供一种有前景的原料处理方法。【方法】利用不同条件的高压脉冲电场(high voltage pulsed electric field, HPEF)对普洱熟茶茶样进行处理,提取茶样茶多糖和茶多酚,以ABTS自由基清除能力为指标,测定茶多糖和茶多酚的抗氧化活性。利用Matlab对茶多糖与茶多酚的抗氧化活性进行逐步回归分析,建立其与HPEF电压及频率之间的数学模型,并绘制模型三维关系图,研究分析不同条件HPEF对茶多糖与茶多酚抗氧化活性的影响。【结果】影响茶多糖对ABTS自由基的清除率最主要的HPEF参数是电压,且当电压为12 kV、频率为120 Hz左右时,茶多糖对ABTS自由基的清除作用最强。影响茶多酚对ABTS清除能力最主要的HPEF参数是频率,频率为140 Hz左右时,茶多酚对ABTS自由基的清除作用效果最强。【结论】合适条件的HPEF处理能在一定程度上提高普洱熟茶茶多糖和茶多酚的抗氧化活性,本研究对普洱茶天然抗氧化剂的开发有一定的借鉴意义。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯博,钱晔,吴奇,赵艳,吴文彬,吕才有,冷彦,王白娟
关键词: 高压脉冲电场,茶多糖,茶多酚,抗氧化活性
来源: 云南农业大学学报(自然科学) 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南农业大学机电工程学院,云南农业大学大数据学院,云南农业大学理学院,昆明冶金高等专科学校环境工程学院,云南农业大学龙润普洱茶学院,云南农业大学机关党委
基金: 国家自然科学基金项目(61561054),云南省基础研究面上项目(201701CA00001),国家茶产业体系(CARS-19)
分类号: TS272.5
页码: 815-819
总页数: 5
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