论文摘要
为制备苦味低且生物活性高的豆粕水解肽,本试验在综合考虑水解酶酶切位点后选取7种酶组合对低温豆粕进行水解,以蛋白质转化率、水解度、分子量分布及智能感官评价等作为水解肽的评价指标,比较不同酶组合的作用效果。结果表明,优化得到豆粕水解肽的最佳酶法制备工艺条件:复合酶的最佳组合为碱性蛋白酶+中性蛋白酶+脱苦蛋白酶,酶解pH值依次为8. 5、7. 5、7. 5,反应温度保持55℃,反应时间分别为3、2、2 h,经最佳酶组合制得的水解肽水解度为16%,分子量≤1 000 Da的水解肽可达89. 8%,制备的水解肽理化性质及口感更优。本研究结果为豆粕资源开发及功能性肽产品的应用奠定了理论基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 许腾,卢聪,范海茹,王东晖,李淑英,范蓓,王艳,王凤忠
关键词: 大豆,豆粕,复合酶,水解肽
来源: 核农学报 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 中国农业科学院农产品加工研究所
基金: 中国农业科学院创新工程(125161015000150013),农业部现代农业产业技术体系项目(CARS-04),农业部“948”项目(2016-X31),国家农产品质量安全监管(风险评估)项目(GJFP2017015)
分类号: TS229
页码: 1783-1788
总页数: 6
文件大小: 1999K
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