刘云[1]2008年在《微生物发酵法提取柑桔皮渣膳食纤维的工艺及其理化特性研究》文中提出本文以管溪蜜柚(Citrus grandis Osbeck)、温州蜜柑(Citrus unshiu Marc)、彭祖寿柑(Citrus reticulate Blanco)和罗伯逊脐橙(Citrus sinensis)四种四川常见柑桔为原料,探讨了微生物发酵法(乳酸菌发酵法和绿色木霉发酵法)制取柑桔皮渣膳食纤维(Dietary Fiber)的加工工艺及其理化特性,并对绿色木霉发酵的DF产品的最佳漂白工艺进行了研究,为柑桔皮渣的综合利用提供了理论依据和指导作用,为柑桔皮渣DF的工业化生产打下试验基础。主要研究结果如下:1.单因素试验显示:发酵剂接种量、培养温度、培养时间和pH值对产品的TDF含量有较大影响,采用四因素叁水平L_9(3~4)正交试验,确定了乳酸菌发酵法制备柑桔皮渣DF的最佳工艺条件为:发酵剂接种量为3%、培养温度40℃、培养时间20h、pH6.8;绿色木霉发酵法制备柑桔皮渣DF的最佳工艺条件为:发酵剂接种量10%、培养温度24℃、培养时间52h、pH6.8。优化条件下得到的柑桔皮渣DF与原粉相比,其TDF含量显着提高。2.采用L_9(3~4)正交试验确定绿色木霉发酵制取的柑桔皮渣DF产品的最佳漂白工艺条件为:H_2O_2用量5%、漂白温度45℃、漂白时间2h、pH10,主次关系为:漂白温度＞漂白时间＞pH值＞H_2O_2用量。3.管溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品的持水力分别为:13.39、10.68、9.29和11.29ml/g,溶胀性分别为:9.12、8.95、9.89和9.06g/g;而其绿色木霉发酵产品的持水力分别为:9.88、7.33、5.90和7.02ml/g,溶胀性分别为:11.96、13.92、14.15和13.14g/g。4.在pH2.0(接近胃液pH值)的条件下,发酵法制取的柑桔皮渣DF的产品对Cu~(2+)的最大束缚量较低,而对Pb~(2+)、Cd~(2+)具有良好的最大束缚量。管溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品对Cu~(2+)的最大束缚量分别为:28.82、26.46、29.33和28.15μmol/g,对Pb~(2+)的最大束缚量分别为:42.36、39.54、37.66和40.23μmol/g,对Cd~(2+)的最大束缚量分别为:32.89、33.65、34.36和36.14μmol/g;而其绿色木霉发酵产品对Cu~(2+)的最大束缚量分别为:29.13、27.64、28.06和28.02μmol/g,对Pb~(2+)的最大束缚量分别为43.87、41.39、38.91和42.68μmol/g,对Cd~(2+)的最大束缚量分别为34.25、32.16、39.68和36.09μmol/g。5.管溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品对H_2O_2的去除力分别为:28.57%、30.95%、30.95%和22.86%:而其绿色木霉发酵产品对H_2O_2的去除力分别为:18.14%、30.19%、28.57%和16.62%。综上所述,经过本文中微生物发酵得到的柑桔皮渣DF,其质量明显改善,本试验中的发酵工艺简单,成本较低,为进一步的大规模工业化生产奠定了坚实的基础。通过比较分析,可得同绿色木霉发酵法相比,乳酸菌发酵法制备柑桔皮渣DF更适合作为将柑桔加工后所剩余的皮渣变废为宝、综合利用的有效措施。
王庆忠[2]2004年在《绿色木霉发酵制取柑桔皮膳食纤维及其理化特性研究》文中指出膳食纤维是植物可食部分和类似碳水化合物，它们不能为人体小肠消化和吸收，但可以在大肠内全部或部分发酵，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶和树胶等。早期制取膳食纤维主要采取酸碱消解法、挤压蒸煮技术、气流膨化技术、局部爆炸技术、湿热处理技术、酶处理技术和膜分离法等，其中尤以酸碱消解法为多。后经专家的研究发现这些产品可溶性膳食纤维含量过少，生产过程对环境的污染大，且过多的水洗导致产品的生理功效降低。 本文采取绿色木霉发酵法制取柑桔皮膳食纤维。所用原料为彭祖寿柑Gitrus reticulata Blanco)、罗伯逊脐橙(Citrus sinensis)、温州蜜柑(Citrus unshiu Marc)、溪蜜柚(Citrus grandis Osbeck)。通过叁因素二水平正交实验，筛选出最佳发酵条件为：温度24℃，培养时间48h，pH为6.8。 在最佳条件下制取膳食纤维产品。对它们的化学组成，包括粗蛋白、纤维素、木质素、灰份、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维进行了测定。结果表明发酵产品的粗蛋白、木质素、灰份、可溶性膳食纤维比原粉有大幅度的提高。而纤维素含量降低。 在pH2.0条件下，测定了样品对重金属的最大束缚量，与原粉比较发酵样品对Cd~(2+)和Pb~(2+)的最大束缚量有提高，而对Cu~(2+)有降低。彭祖寿柑、罗伯逊脐橙、温州蜜柑、溪蜜柚发酵样品对Cd~(2+)的最大束缚量分别为38.48、35.36、34.38和38.42μmol／g；对Pb~(2+)的最大束缚量分别为38.85、41.87、40.66和40.42μmol／g；对Cu~(2+)的最大束缚量分别为28.64，28.17，26.83，27.62μmol／g。 在对H_2O_2的去除能力指标上，彭祖寿柑、罗伯逊脐橙、温州蜜柑、溪蜜柚发酵样品分别为12.75％、8.74％、14.94％、和5.83％。与原粉比较彭祖寿柑和温州蜜柑有提高，而罗伯逊脐橙和溪蜜柚下降。 彭祖寿柑、罗伯逊脐橙、温州蜜柑、溪蜜柚发酵样品的溶胀性分别为14.47、13.46、12.42、和10.88 ml／g，而它们的持水力分别为4.62、4.71、3.73和5.89g／g。
曹小敏[3]2005年在《雷竹笋膳食纤维的制取工艺及其特性研究》文中认为本文以雷竹笋为原料，对雷竹笋加工后的下脚料进行研究，探讨制备膳食纤维的工艺技术路线，并对产品膳食纤维含量及主要功能性质进行了分析，这对雷竹笋实现综合利用，充分发挥其经济价值具有重要的现实意义。 本研究分别采用化学法处理和绿色木霉发酵两种方法制取雷竹笋膳食纤维，对两种方法所得产品的色泽、风味、成分及功能性质等进行了分析比较。结果表明：发酵法得到的膳食纤维在上述各方面均优于化学法。 通过四因素叁水平正交实验，筛选出最佳发酵条件为：温度32℃，培养时间48h，pH为7.0，接种量为8％。在最佳条件下制取膳食纤维产品，对它们的化学组成，包括粗蛋白、淀粉、灰分、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维进行了测定。结果表明发酵产品的可溶性膳食纤维比原粉有大幅度的提高，蛋白质含量有所下降。 在pH2.0条件下，测定了样品对重金属的最大束缚量，与原粉比较，发酵法样品及化学法样品对Cd~(2+)、pb~(2+)和Cu~(2+)的最大束缚量均有提高。发酵样品对Cd~(2+)、Pb~(2+)和Cu~(2+)的最大束缚量分别为38.8、37.4、35.3μmol／g；化学法样品对Cd~(2+)、Pb~(2+)和Cu~(2+)的最大束缚量分别为35.5、34.8、33.6μmol／g；而原粉对Cd~(2+)、pb~(2+)和Cu~(2+)的最大束缚量分别为30.4、30.7、29.1μmol／g。 发酵样品的持水性、持油性、溶胀性及结合水力分别为7.82、1.05、4.40和5.67g／g，而化学法样品的持水性、持油性、溶胀性及结合水力分别为5.30、0.89、3.62、和4.88g／g，均比原粉的相应指标高。 通过动物实验，研究膳食纤维对小鼠排便情况的影响。0.5、0.8或1.2g／kg．d雷笋发酵膳食纤维，可增加小鼠的粪便排泄量和粪便含水量。化学法膳食纤维也有类似的作用。当发酵膳食纤维剂量增加时其粪便排泄量随之增加，但粪便含水量无明显变化。
参考文献：
[1]. 微生物发酵法提取柑桔皮渣膳食纤维的工艺及其理化特性研究[D]. 刘云. 四川农业大学. 2008
[2]. 绿色木霉发酵制取柑桔皮膳食纤维及其理化特性研究[D]. 王庆忠. 四川农业大学. 2004
[3]. 雷竹笋膳食纤维的制取工艺及其特性研究[D]. 曹小敏. 四川农业大学. 2005