论文摘要
玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰茄杨梅果酒最佳澄清工艺,即壳聚糖0.2 g·L-1、硅藻土0.55 g·L-1、蛋清粉0.7 g·L-1、澄清静置时间为6 h。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 崔娜,王志权,覃海鲜,谭晓雨,戴华聪,何潇潇,谢琳
关键词: 玫瑰茄杨梅果酒,澄清,壳聚糖,硅藻土,蛋清粉
来源: 现代食品 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西科技大学鹿山学院食品与化工工程学院
基金: 2018年广西高校大学生创新创业计划项目“玫瑰茄杨梅复合果酒的工艺研究”（编号：201813639067）
分类号: TS262.7
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.032
页码: 100-103
总页数: 4
文件大小: 1467K
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