论文摘要
将大豆蛋白粉和麦芯粉以不同比例混合配制复合粉,利用粉质仪和拉伸仪对复合粉流变学特性指标进行测试,研究大豆蛋白对麦芯粉的影响及其规律。结果表明,当大豆蛋白粉添加比例为15%左右时,麦芯粉的品质有明显提升,不仅其蛋白质含量显著增加,且所制成面团的筋力、延伸性等均有明显改良。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郑铭媚,曹丽鑫,屈慧如,鲁玉凤,张祎然,任建军
关键词: 麦芯粉,流变学特性,大豆蛋白,品质
来源: 农业科技与装备 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳师范大学粮食学院
基金: 沈阳师范大学大学生科研基金项目(B类)(L2017045)
分类号: TS211
DOI: 10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.01.020
页码: 53-56
总页数: 4
文件大小: 185K
下载量: 99
相关论文文献
- [1].可生物降解大豆蛋白材料的改性研究[J]. 现代食品 2020(06)
- [2].消费市场视角下我国大豆蛋白制品中存在的问题及对策[J]. 知识经济 2018(05)
- [3].大豆蛋白在传统豆制品中的应用[J]. 中国油脂 2017(03)
- [4].大豆蛋白复合膜研究进展[J]. 中国油脂 2017(09)
- [5].大豆蛋白产品的营养与应用[J]. 粮食与食品工业 2015(06)
- [6].大豆蛋白及其在面制品中的应用[J]. 食品安全导刊 2015(20)
- [7].我们每天吃的酱油可以防癌?[J]. 创新时代 2017(03)
- [8].大豆蛋白在食品体系中的特性[J]. 食品界 2017(03)
- [9].还有什么比诚意满满的肉更能吸引汪星人?[J]. 宠物世界(狗迷) 2017(04)
- [10].葡聚糖接枝对大豆蛋白功能特性及结构的影响[J]. 食品研究与开发 2020(06)
- [11].环氧化合物改性大豆蛋白胶黏剂制备工艺与性能研究[J]. 林产工业 2019(11)
- [12].大豆蛋白及其水解物在乳粉中的应用及研究进展[J]. 中国乳品工业 2018(04)
- [13].水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白工艺的研究[J]. 中国油脂 2016(12)
- [14].欧盟终止对华大豆蛋白反倾销调查中国大豆危中取胜[J]. 农经 2012(05)
- [15].中国大豆蛋白企业应诉欧盟反倾销调查[J]. 中国食品学报 2011(03)
- [16].大豆蛋白对慢性肾脏病患者的影响[J]. 中国中西医结合肾病杂志 2010(01)
- [17].大豆蛋白在肉制品加工中的应用[J]. 农村新技术 2008(22)
- [18].大豆蛋白在食品及纺织工业中的应用[J]. 大豆科技 2008(04)
- [19].大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及合成微生物蛋白的影响[J]. 中国食品学报 2019(12)
- [20].人造板用大豆蛋白胶黏剂研究进展[J]. 林业工程学报 2020(02)
- [21].酶解大豆蛋白在畜牧生产中的应用研究进展[J]. 饲料研究 2020(03)
- [22].大豆蛋白有助于降低“坏”胆固醇水平[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2019(25)
- [23].大豆蛋白肉加工技巧[J]. 农家之友 2018(07)
- [24].大豆蛋白改善儿童营养[J]. 中国食品 2012(21)
- [25].浅析大豆蛋白饮料生产技术[J]. 内江科技 2014(06)
- [26].虎杖天然染料提取及对大豆蛋白织物染色[J]. 丝绸 2009(01)
- [27].大豆蛋白胶粘剂在木材工业中的研究与应用[J]. 高分子材料科学与工程 2008(05)
- [28].生物解离大豆蛋白及肽的研究进展[J]. 食品研究与开发 2020(17)
- [29].大豆蛋白降低胆固醇[J]. 康颐 2019(07)
- [30].大豆蛋白在动物生产中的应用[J]. 广东饲料 2013(12)