微波杀青时间对4种食用菌酶活性的影响

论文摘要

以榆黄菇、鸡腿菇、鸡枞和青头菌为试材,采用微波杀青的方法,探讨杀青时间对4种食用菌酶活性的影响。结果表明,随着微波杀青时间的延长,SOD,CAT,POD,PPO 4种酶活性都迅速下降,且酶活性的钝化时间存在差异;4种食用菌在杀青2 min时PPO,SOD,CAT,POD酶活性均基本被钝化。因此,以微波杀青2 min进行杀青有利于进一步加工。

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类型: 期刊论文

作者: 罗晓莉,张沙沙

关键词: 微波杀青,食用菌,酶活性,影响分析

来源: 农产品加工 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省食用菌工程技术研究中心(云南云菌科技(集团)有限公司)

基金: 食用菌保鲜加工核心技术研发平台项目(2016DH009)

分类号: TS219

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.009

页码: 31-33

总页数: 3

文件大小: 1066K

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标签：微波杀青论文;  食用菌论文;  酶活性论文;  影响分析论文;